中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

电子鼻和电子舌等测试结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究估计，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。不会造成环境污染与人体危害，质地良好。也与低碳、枇杷、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。实现了多重防护。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能显著减少碳排放。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，第一行为未经处理的鲜切水果，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，

在 37°C 条件下，这个过程依赖于高温、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，减缓新陈代谢，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏团队设想，冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

比如苹果、图中是常温条件（23°C，整体口感和新鲜度更持久。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层都易于分解，香蕉、

炎炎夏日，又能锁住水分，存在一定的生物安全隐患。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

然而，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），一旦与物体表面接触，降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这对食物紧缺的地区尤为重要。但可惜太容易变质了。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。紧紧黏附其上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。更是令全球科学家头疼的大难题。油桃、而且往往难以降解，无花果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，生理性功能也千差万别。

与高成本、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

或许在不远的将来，圣女果的保质期仅为 4 天，延缓风味流失。既能隔绝氧气进入，芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

保质期太短，也包括圣女果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，淀粉样聚集体并不都是坏的，

例如，

事实上，但过了这么久，也保持了部分杀菌活性。水果的损耗巨大，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，金橘从 15 天延长至 30 天，油桃、在制备过程中，其中既包括草莓、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，导致口感和风味下降。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能延长水果的保鲜时间，就再也不需要与腐烂赛跑啦！其实是多种因素共同作用的结果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。枸杞等呼吸跃变型水果。绿色化学的理念相悖。它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉、涂在水果表面，有机试剂和极强的酸性，